КОЛУМБІЯ МІЛАН toffee culturing

КОЛУМБІЯ МІЛАН

ПРО ФЕРМУ

Ферма Milan розташована в муніципалітеті Перейра, департаменту Рісаральда Поряд з національним парком Лос Невадас в оточенні вулканічного комплексу Nevado del Ruiz. Середня температура в цій місцевості коливається від 21 до 28 градусів ℃ . Середня кількість опадів – 1800 мм, вологість – 74%. Грунти суглинисто-глинисті. Власником ферми з 1982 року є Julio Cesar Madrid – кавовий продюсер у третьому поколінні. Finca Milán є другою за величиною фермою в Café UBA, альянсі ферму Рісаральді, який також включає La Riviera та Buenos Aires. На площі 60 га Julio Cesar культивує такі різновиди, як Colombia, Castillo, Supreme, Caturra, Catiope, Pink Bourbon та Red Bourbon. Також на території ферми знаходиться станція обробки UBA, де проводять різні обробки, зокрема Natural, Honey, Washed, Double Fermentation та Culturing.

NATURAL TOFFEE CULTURING

Для створення цього лоту було використано техніку змішаної ферментації, яка полягає у додаванні заздалегідь підготованої закваски до кави і їх подальшого спільного бродіння. Після сортування кава проходить ферментацію, а по досягненню показників Ph додається закваска, яка була виготовлена з використанням дріжджів, бактерій, а також мікробів, що містяться у фруктах (ананас, банан). Кава змішується з фруктами та
закваскою, проходячи процес змішаної ферментації, створюючи ідеальне середовище для розмноження дріжджів і бактерій, відповідальних за бродіння. Він триває 170 год, після чого ягоди сушаться під сонцем. На останньому етапі – кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів.
Кінцевий продукт упаковується у вакуумні пакети і відправляється на експорт.