Кава в зернах арабіка Перу El CEMENTRIO

ПРО КАВУ EL CEMENTERIO

Ця кава походить з провінцій Callayuc та Cutervo з Cajamarca – третього за величиною кавового регіону на півночі Перу. Регіон повністю складається з Андського хребта.

Великівисоти, пишні джунглі та родючий ґрунт створюють ідеальні умови для вирощуваннякави. Середня температура тут – 24 °C.

Ці віддалені території є домом для багатьох корінних інків, які основними сферами господаряювання яких є фермерство та виробництво кави. Як і в решті країни, її тут вирощують дрібні фермери, на плантаціях розміром близько 2-3 гектарів

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору

врожаю.

Щойно зібрані ягоди приймають на станції і наступного дня зранку починають обробляти. Усі ягоди відправляють на станцію митої обробки і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру