Кава в зернах арабіка Колумбія CafiSur del Tolima

ПРО КООПЕРАТИВ

Ця кава походить із маленьких ферм колумбійського департаменту Chaparral, поряд з каньйоном de las Hermosas, що є південною частиною муніципалітету Tolima. Розташована в долині річки Магдалена у центрі гірського масиву Анд, ця територія характеризується великою кількістю озер, різноманіттям географічних ландшафтів та кліматичних умов. Завдяки річці регіон входить до головних центрів вирощування високоякісної кави, бавовни та рису. Місцева влада обмежує використання хімічних добрив в регіоні. На суглинках та супіщаних грунтах місцеві фермери культивують переважно різновиди Colombia, Castilo та Caturra. Tolima довгий час була епіцентром збройних конфліктів, тому тут досить незначна густота населення. Але останнім часом ситуація покращується, з’являється усе більше фермерів і назазі регіон займає 3 місце в Колумбії за обсягами виробництва кави. Історія місцевого кооперативу Cafisur почалася у 1966 році. Тоді група із 102 фермерів, спонсорована Національною федерацією виробників кави, сформувала об’єднанння, що сьогодні називається Кооператив виробників кави Південної Толіми. Він був створений, щоб допомогти вирішити проблеми, які виникали у виробників кави в цьому районі з маркетингом зерна, а щоб мати власну установу, яка б регулювала ціни на сільськогосподарські ресурси і продукти.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю. При цьому, важливо відбирати ягоди, які ідеально дозріли на момент збору. Щойно зібрані ягоди приймають на станції і наступного дня зранку починається процес обробки. Усі ягоди відправляють на станцію для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують на параболічних ліжках поки вміст вологості становитиме 12%. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.