Кава в зернах арабіка Гватемала RIO AZUL

ПРО RIO AZUL

Цей лот походить з кооперативу Rio Azul в муніципалітеті Huehuetenango, Гватемала.

Регіон розташований біля підніжжя хребта Cuchumatanes – найвищого невулканічного

гірського масиву в Центральній Америці. Суміш теплих та прохолодних повітряних

потоків захищає територію від морозів, створюючи сприятливі умови для зростання кави

на висоті до 2000 м.н.р.м. Регіон характеризується вапняковим ґрунтом, з відносно

високим рівнем pH, який впливає на кислотність чашки. Кава з Huehuetenango

вважається однією з найякісніших у Гватемалі.

Rio Azul об’єднує 400 сімейних ферм, що займають в середньому 0,8 га. Крім кави місцеві

фермери також вирощують кукурудзу та бобові для власного споживання. Через

обмежені ресурси для переробки кави виробники заключили партнерство з Unitrade

Coffee – експортною компанією, яка керує станцію обробки в Huehuetenango.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю.

Щойно зібрані ягоди приймають на станції і вже зранку наступного дня починається

обробка. Каву відправляють на млин для промивання і ретельно перемішують. Ягоди, які

спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про

пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за

допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в

гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %.

Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт

його очищають за допомогою халлеру.