КОСТА РІКА ГУРМЕ ДЕ ТОБОСІ black honey

ПРО КАВУ GOURMET DE TOBOSI

Кава походить з регіону Orosi, який є одним з найстаріших в Коста Риці. Він

розташований у долині за 40 кілометрів від Сан-Хосе, столиці країни, а кавова традиція

нараховує тут уже понад 100 років.

Найвищі частини гір Оросі вкриті лісами, які охороняються приватними біологічними

заповідниками та національними парками, тому ця територія зберігає свої погодні умови

та не зазнає змін внаслідок діяльності людини. На клімат Orosi впливають як атлантичні,

так і тихоокеанські схили. Сухий сезон триває з грудня по квітень, а сезон дощів – з травня

по листопад із середньою тривалістю 210 днів, тому цей регіон вважається дощовим.

Ферми знаходяться на висоті від 1000 до 1400 метрів над рівнем моря на високородючих

ґрунтах вулканічного походження.

Завдяки клімату регіону кавові зерна великі та однорідні. Кольори варіюються від темно-

зеленого до блакитно-зеленого. Чашка має інтенсивний смак какао з дуже приємними та

виразними ароматичними нотками та благородною кислинкою.

Café Gourmet de Tobosi — це проект двох кавоманів: Jorge Brenes та Andres Salas. Jorge

походить із родини виробників кави, його дідусь був одним із перших розробників

відомого кавового регіону Тарразу в Коста-Ріці. Отримавши великі знання та досвід, Jorge

та Andresспеціалізуються у всіх сферах кави: виробництві, обробці, торгівлі та

обсмажуванні. Ферма Tobosi була заснована у 2010 році в El Guarco, Cartago. Фермери

висадили різні різновиди, щоб оптимізувати умови ведення господарства на різних

ділянках плантації. Серед них Villasarchi, Geisha, Catuai Rojo, Catuai Amarillo, Villalobos.

ОБРОБКА BLACK HONEY

Процес починається зі збору 100% зрілої кавової вишні на фермі. Зібрана кава

транспортується на станцію обробки в Паталілло і далі конвеєрною стрічкою

відправляється до резервуару для видалення флотерів та будь-яких інших домішок.

Після завершення цього етапу вода відокремлюється від кавових вишень, а кава

передається в горизонтальні пульпери, які обертаються 130 обертів на хвилину. Шкірка

відокремлюється від зерен, які потім одразу розділяються за розміром.

Потім кава зі залишком 80% муселяжу поміщається на африканські ліжка шаром не

більше 10 см завтовшки. Під час сушки зерна перемішуються вручну кожні 30 хвилин,

поки показник вологості не досягне 10,5%. Цей процес може тривати приблизно 8-10 днів.

Зрештою, каву поміщають у пакети Grain Pro, де вона відлежується

щонайменше один місяць. Потім за допомогою халеру видаляють м’якоть,

зелені зерна класифікують за розміром і щільністю, щоб мати готову каву

експортної якості.

Gourmet de Tobosi

COSTA RICA

У 2017 році кава з ферми Tobosi виграла

перше місце на Cup of Excellence, а в

2018 -друге.

Крім кількох ферм Jorge Brenes та Andres

Salas мають також станцію обробки та

лабораторію.