Іммерсія та Пуровер

Існує всього два основні підходи заварювання кави, які активно використовуються в наш час і, у свою чергу, кожен з підходів має ряд методів заварювання кави. У цій статті ми спробуємо описати найпопулярніші способи заварювання кави, які ви можете спробувати також у нашій кав'ярні.

Іммерсія

Іммерсія – занурення. Це той випадок, коли ми використовуємо весь об'єм кави, змішуємо відразу з усім об'ємом води. До цього типу заварювання кави підходять безліч популярних способів приготування кави, наприклад:

Турка або джезва; Кава у чашці; Френч-прес; Аеропрес; Конюшина.

Джезва

Почнемо розглядати, мабуть, з найменшої міри помелу. Для приготування кави в турці використовується помел в пудру або трохи більший, але так як у всьому світі Турка називають Джезвою, далі я використовуватиму другу назву. Рекомендований розмір джезви для приготування кави по-східному варіюється від 80 до 250 міліграм, а ось щодо рецепту, тут вже підбирайте самі, але рекомендоване співвідношення кави і води 1 до 10-ї.також використовувати спеції, але слід додавати їх на самому початку, щоб вони встигли розкритися. Час приготування кави у такий спосіб займає 4-7 хвилин до одного підйому. Кава готова, як тільки почне підніматися кавова "кірка", але врахуйте, що джезву потрібно прибрати до того, як почне кипіти вода під згаданою вище "кіркою".

Американ-прес

Це один із нових способів приготування кави. Особливість цього в тому, що кава засипається в окрему капсулу, яка з обох сторін має по одному фільтру. В основі цього способу закладена іммерсія з поступовим фільтруванням. В американ-прес використовуються ущільнювач, який не дає з'єднуватися завареній каві та воді, що дозволяє екстракції проходити чистіше.

Капсула проходить через усю воду і з кожним етапом, кава потрапляє у свіжу воду та заварюється знову. Сита тут металеві, але можна додати паперовий фільтр від аеропресу.

Приготування:

Засипати у капсулу кави; Залити в ємність воду; Поетапно прогнати капсулу через воду; Загальний час заварювання 3-4 хвилини. Перша пауза 60 секунд, а решта по 30.

Аеропрес

Популярний метод заварювання у наш час. Є два основні підходи для приготування кави цим девайсом: прямий та зворотній спосіб заварювання.

Під час екстракції важкі речовини осідають на дно, а все, що легше піднімаються нагору. При прямому методі заварювання важких речовин потрапляє в чашку більше. Тут також можна відштовхуватися від класичних пропорцій 60 г кави на 1 літр води. До речі, ці пропорції підходять майже всім способів приготування кавиконтакту кави з водою під час заварювання кави цим методом становить 2-5 хвилин. Тут все залежить від рецепту, який ви дотримуєтеся.

Клевер

На відміну від пуровера тут є клапан, але на вигляд дуже схожий на пуровер. Клевер зручна тим, що ви можете з легкістю тестувати і перевіряти нові рецепти приготування кави. Для цього у вас має бути секундомір, кухонні ваги та блокнотик з ручкою, щоб записувати, скільки часу кава контактувала з водою, через який проміжок часу ви відкрили клапан, який помел був у цьому випадку і яка кава вийшла. Таким чином, ви зможете точніше скоригувати рецепт під власний смак.

Приготування кави в клевері:

Встановити систему; встановити чашу; Підготувати паперовий фільтр. Він має ідеально прилягати до стінок чаші; Гарячою водою змочити паперовий фільтр і тим самим прогріти ємність, в якій потім буде наша кава; Злити непотрібну воду; Закрити клапан; Насипати каву у відсотковому співвідношенні 60 грамів на 1 літр води; Заливаємо воду. Час контакту води з кавою близько 4 хвилин; Далі перемішати та відкрити клапан. Загальний час виходить близько шести хвилин.

Френч-Прес

Для френч-пресу береться найбільший помел із усіх можливих. Зернистість близька до дробленої гречки, але мінус великого помелу в тому, що він менш однорідний, що негативно впливає на підсумковий смак напою. Тим не менш, френч-прес вважається найбільш простим і підходящим способом приготування кави для будинку після звичайного заварювання в чашці.Основна проблема даного методу заварювання – це наявність металевого фільтра, через що бариста не люблять цей метод приготування. Паперовий фільтр кращий, оскільки він набагато краще справляється з процесом фільтрації. Він менше пропускає дрібні частинки та ліпіди, які роблять каву трохи маслянистою, що не вважається гарною характеристикою для будь-якого кавового напою.

Пуровер

Їх існує вже дуже багато. Тому ми розповімо лише про способи, які набрали популярності. Пуровер - це проходження води, вона проходить під власною вагою через кавові частинки, фільтр і далі потрапляє в ємність для готового напою - сервер або чашка.

V60 або Вєшка

Думаю це найпопулярніший метод приготування, який вже є у будь-якій кав'ярні. Особливо вирву можна знайти в кав'ярнях третьої хвилі. Такі кав'ярні спеціалізуються на Specialty Coffee. У самій вирві є борозни і коли фільтр намокає, він прилипає до стін. Самі борозни створюють повітряні канали, які допомагають прискорити проходження води. Цей момент дозволяє використовувати навіть дрібний помел. Щоправда, дрібний помел для пуровера не рекомендується.Залежно від кількості таких борозен, швидкість проходження води може відрізнятися. Інші методи це майже те саме, тільки відрізняється кількістю борозен, папером, який використовується для фільтра. Деякі варіації трохи відрізняються формою, але суть та сама — пуровер.

Каліта

Цей метод має майже таку ж чашу як V60, але для нього йдуть вигнутий паперовий фільтр і в цьому випадку повітряні канали створюються самим фільтром. Єдиний нюанс у тому, що їх буде набагато менше, ніж у методі V60. За однакових умов: та сама кава, помел, кількість кави та води, вода проходитиме повільніше. Відповідно, Каліта потребує більшого помелу, ніж V60.

Кемекс

Стінки гладкі і через це вода проходитиме ще довше і потрібно використовувати досить великий помел. На жаль, вода проходить нерівномірно завдяки носику, який формує повітряний канал лише з одного боку. Також варто врахувати, що чим більший помел, тим він менш рівномірний. У свою чергу, це значно впливає на смак кави і не на краще. Сам аксесуар виглядає дуже красиво. Подача кави іноді зачаровує, особливо в кав'ярнях, але її використовують дедалі менше. Я впевнений, що все ще є фанати саме цього способу приготування, але кемекс потихеньку залишає сцену.

Бариста (Barista) :  Майстер кавового мистецтва

 Вступ

Сьогодні, коли культура кави стає все більш популярною, роль бариста набуває особливої важливості. Бариста – це не просто людина, яка готує каву, а справжній майстер своєї справи, здатний перетворити звичайний напій на витвір мистецтва. У цій статті ми розповімо, хто такі бариста, які їхні основні обов’язки, та чому професія бариста є такою захоплюючою.

 Хто такі Бариста (Barista)?

Бариста – це професійний працівник кафе, ресторану або кав'ярні, який спеціалізується на приготуванні кавових напоїв. Слово "бариста" походить з італійської мови і означає "бармен", але з часом його значення звузилось до кавової сфери. Бариста має глибокі знання про різні види кави, способи її приготування та особливості подачі.

Основні обов’язки бариста

• Приготування кавових напоїв:  Бариста повинен вміти готувати різноманітні кавові напої, від класичного еспресо до складних авторських коктейлів. Це вимагає знання різних технік заварювання та використання професійного обладнання.
• Налаштування кавомашини: Важливою складовою роботи бариста є правильне налаштування кавомашини. Від цього залежить якість приготованого напою. Бариста повинен знати, як регулювати помел, температуру та тиск води.
• Молочне мистецтво:  Одним із елементів роботи бариста є вміння створювати латте-арт – малюнки на поверхні кавових напоїв з використанням спіненого молока. Це не тільки підкреслює естетичність напою, але й свідчить про високий професіоналізм бариста.
• Комунікація з клієнтами: Бариста повинен бути ввічливим та доброзичливим, здатним надати консультацію щодо вибору напою та врахувати побажання клієнтів. Важливим є також уміння працювати в команді.

Навчання та кар'єра бариста

Ставши бариста, кожен може знайти для себе можливості для кар'єрного росту. Багато кав'ярень та спеціалізованих шкіл пропонують курси та тренінги для бариста, де можна отримати необхідні знання та навички. Кар'єрний шлях бариста може включати позиції від новачка до головного бариста або навіть менеджера кав'ярні. Крім того, досвідчений бариста може стати тренером або відкривати власну кав'ярню.

 Чому професія бариста є захоплюючою?

• Творчість:  Робота бариста дозволяє проявляти творчість, створюючи унікальні кавові напої та експериментуючи з різними смаками та техніками.
• Соціальна взаємодія:  Бариста має змогу спілкуватися з різними людьми, що робить роботу цікавою та динамічною.
• Постійне навчання:  Кавова індустрія постійно розвивається, і бариста завжди має можливість вчитися новому, вдосконалювати свої навички та дізнаватися про нові тренди.
• Задоволення від роботи:  Багато бариста отримують задоволення від своєї роботи, адже вони роблять людей щасливими, готуючи для них смачні та красиві напої.

Висновок

Бариста (Barista) – це не просто професія, а справжнє мистецтво, яке вимагає знань, навичок та творчого підходу. Робота бариста може бути надзвичайно цікавою та насиченою, надаючи можливість для професійного та особистого розвитку. Якщо ви любите каву і прагнете дізнатися більше про цей напій, професія бариста може стати для вас ідеальним вибором.

 Що таке Колд Брю (Cold Brew)?

 Вступ

Колд Брю (Cold Brew) — це метод приготування кави, що набуває все більшої популярності серед любителів кави у всьому світі. Завдяки своєму унікальному смаку та м'якості, цей напій завойовує серця багатьох кавоманів. 

Що таке Колд Брю?

Колд Брю (Cold Brew) — це холодний кавовий напій, який готується шляхом тривалого настоювання мелених кавових зерен у холодній воді. На відміну від традиційних методів приготування кави, де використовується гаряча вода.Колд Брю не потребує нагрівання. Цей метод дозволяє видобути з кавових зерен менш гіркі та кислі сполуки, що робить напій більш м'яким та солодким.

Як готувати Колд Брю?

• Вибір кави: Для Колд Брю підходять різні сорти кави, але краще обирати свіжообсмажені зерна середнього або грубого помелу. 

• Пропорції: Зазвичай для приготування Колд Брю використовується співвідношення 1:8 або 1:4 (кава до води). Для більш насиченого смаку можна використовувати менше води.

• Процес настоювання: Залийте мелену каву холодною фільтрованою водою та залиште настоюватися від 12 до 24 годин у холодильнику. Чим довше кавові зерна настоюються, тим більш насиченим буде напій.

• Проціджування: Після закінчення часу настоювання процідіть каву через фільтр або сито, щоб відділити мелені зерна.

• Подавання: Колд Брю можна подавати як в чистому вигляді, так і з додаванням інших інгредієнтів за вашим смаком.

Переваги Колд Брю

1. М'якість та солодкість: Завдяки тривалому настоюванню у холодній воді, Колд Брю має менш гіркий та кислий смак порівняно з гарячими методами приготування кави.
2. Висока концентрація:  Колд Брю є концентрованішим напоєм, що дозволяє розбавляти його льодом або молоком без втрати насиченості смаку.
3. Зручність:  Колд Брю можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до двох тижнів, що робить його ідеальним вибором для тих, хто цінує свій час.
4. Різноманітність використання:  Колд Брю можна використовувати як основу для різних кавових напоїв, коктейлів та навіть десертів.

Висновок

Колд Брю (Cold Brew) — це унікальний і смачний спосіб насолоджуватися кавою, який пропонує м'якість та солодкість, що відрізняються від традиційних гарячих методів приготування. Спробуйте приготувати Колд Брю вдома і відкрийте для себе новий світ кавових вражень!